Alcanfor

Pan con manteca noisette

Una entrada por persona a elección entre:

• Alcauciles confitados, crema de almendras y sauco, batatas pay y salsa de polen
• Repollitos de bruselas, yogurt de sésamo, mandarina y algas
• Ricota de cabra, rabanitos, manteca noisette y semillas garrapiñadas
• Terrina de repollo, manzana verde, puré de girasol y gastric de mostaza estilo dijon
• Calamar, puré de palta, pomelo rosado y jengibre
• Ensalada de coliflores, kimchi, nabo encurtido y quinoa crocante

Un plato principal por persona a elección entre:

• Corte de cordero, puré de zanahorias, chutney y salsa de quinotos y demi glace de cordero
• Pesca del día, papa anna, puré de ajo negro y salsa grenobloise
• Hongos confitados, puré de kale, polenta blanca grillada y salsa de hongos
• Pechuga de pollo de campo, endivias braseadas, salsa de café y creme fraiche

Un postre por persona a elección entre:

• Húmedo de chocolate y remolacha, ganache de chocolate 70% y salsa de hibiscus
• Naranjas asadas, crema de azafrán, sorbet y garrapiñada de almendras
• Manzanas crocantes, helado de caramelo y diplomata de vainilla

Bebida

• Agua con o sin gas por persona.
• Una botella de vino seleccionada por la sommelier.
• Un café por persona

La carta cambia sin previo aviso por temporada.

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La experiencia incluye únicamente lo detallado en este listado. Platos, bebidas o cualquier consumo adicional corren por cuenta del comensal y se abonan directamente en el restaurante. La propina no está incluida.