San Honorato

Recepción en la cava

• Una vez realizado el pedido, serán invitados a descender a la cava.

• Allí podrán degustar una variedad de productos caseros, como:

  • Paté artesanal

  • Fiambres caseros

  • Conservas y otras especialidades

Cuando las entradas estén listas, el mozo los invitará a subir nuevamente a su mesa.

Menú San Honorato

• Entradas: a elección del cliente.

  • Queso tipo griego con hierbas, tostado a la plancha. Carpaccio de tomates confitados asados y pesto
  • Sashimi tibio de salmón sobre pan bao (pan asiático). Emulsión de wasabi y jengibre. Crema de salsa de soja
  • Maiale (cerdo en italiano) cocinado a baja temperatura dorado en plancha. Coliflor crujiente, puré de habas
  • Paté en croûte: terrina de carnes confitadas (Hígado de pollo, cordero, patitas de cerdo, carne de res). Crema de cebollas. Reducción de vino oporto

• Platos principales: 

  • Vegetales cocidos a la plancha, con hierbas frescas
  • Spaghetti marino. Mix de frutos de mar (berberecho, mejillón, almeja, langostino)
  • Denver steak en larga cocción (muy sabroso corte de carne de res entre la cuarta y quinta costilla). Aliñado con suave emulsión de ajo confitado y perejil. Tomates cherry asados. Ajos enteros confitados y dauphine de batatas. Acompañamiento típico francés: Puré de batatas y masa choux
  • Bife de chorizo a la plancha (350 gr) Con guarnición a elección
  • Risotto de puerros, nueces, queso Sainte-Maure (queso de cabra de la región centro de Francia) y panceta. Opcional vegetariana, sin panceta
  • Risotto de hongos frescos silvestres de pino, Portobello. Polvere di tartufo
  • Risotto marino. Mix de frutos de mar: berberechos, langostinos, almejas, mejillones
  • Risotto a la carbonara. Carbonara: salsa típica italiana. Yemas, queso parmesano, panceta, caldo
  • Ravioli nero hecho en casa y cocinados a la plancha. Rellenos con trucha, langostinos y mejillones. Salsa de vino blanco, crema, pimentón, mejillones, langostinos
  • Pesca blanca al limón con “los limones de San Honorato”. Puré de zanahorias al tomillo, mil hojas de papa crocante
  • Carrillera o cachete de res, cocido en vino (preparado al estilo de Hungría). Spatzles crujientes
  • Cerdo Asiático. Corte de cerdo marinado con salsa Hoisin. Cocido a baja temperatura. Arroz uruchimai crocante (arroz japonés). Salsa de soja fermentada, ajo, vinagre, ají, azúcar

• Postres: a elección.

  • Quenelle de dulce de leche. Base de nueces tostadas picadas, crema de naranja, merengue seco, estrella de crema chantilly
  • Gâteau húmedo de chocolate. Ganache de chocolate blanco, reducción de frutos rojos
  • Tarta de maracuyá. Sablée de vainilla, cremoso de maracuyá, frutos secos tostados
  • Semiesfera de Buthet (queso de dos leches, cabra y vacuno). Cremoso de queso de cabra y frutos secos, colchón de peras en almíbar

Bebidas incluidas

• 1 botella de vino Terrazas de los Andes Reserva

• 1 botella de bebida sin alcohol